Pečenje: Koja je razlika između skraćivanja i masti? https://www.quora.com/Are-baking-oil-lard-butter-or-shortening-interchangeable


Odgovor 1:

Skraćivanje, maslac i slanina uglavnom su međusobno zamjenjivi, ali slanina ima karakterističan ukus kakav kraće nema. Također svinjska mast je svinjska masnoća pa je bogata kolesterolom. Većina skraćivanja proizvodi se od biljnih masti - npr. Crisco - i uglavnom je bez okusa.

Velika razlika je vjerojatno najvidljivija u kore od pita. Što je kraća veća ili lužnija, to će kora biti slojevitija; što više maslaca, obično je aromatičnije. Ja imam Julia Child recept za koru pita koji koristi skraćivanje i maslac, čime dobivam najbolje od oba svijeta.

S druge strane, ulje obično nije zamjenjivo sa čvrstim mastima. Čvrste masti koriste se za dobivanje strukture pečenog dobra koje ulje ne može isporučiti.


Odgovor 2:

ok, pa uzmimo vernakularnu prošlost prije jednog stoljeća kada su se skoro svi u SAD-u kuhali s maslacem ili svinjskim maslacem, naravno maslom napravljenim od mlijeka i svinjske masti napravljenim sa svinjskom masnoćom, a tipično čak i do danas kada vidite 'mast' još uvijek je napravljene od životinjske masti (obično svinjske)… žut

Unesite skraćivanje… hidrogenizirane sestre slanine, koja je izrađena od biljnog ulja za razliku od životinjskih masnoća. Njegova upotreba za razliku od slanine bila je svojevrsna izmjena divljači jer je dala sve rezultate svinjske masti bez upotrebe grubih životinjskih nusproizvoda i puno čišćeg ukusa. Proizvela je hrskave kolačiće, nebesko pečene kekse, a dodavanje malo puter-krema rezultiralo je vrlo poželjnom lepršavijom i dosljednijom teksturom.

U ovom trenutku, mast se rijetko koristi iz očitih razloga, međutim, ako tražite još zdraviju opciju, potražite organsko, palmino voćno ulje sa održivim kiselinama… Sada idite ispeći nešto ukusno

oba napravljena bez maslaca


Odgovor 3:

ok, pa uzmimo vernakularnu prošlost prije jednog stoljeća kada su se skoro svi u SAD-u kuhali s maslacem ili svinjskim maslacem, naravno maslom napravljenim od mlijeka i svinjske masti napravljenim sa svinjskom masnoćom, a tipično čak i do danas kada vidite 'mast' još uvijek je napravljene od životinjske masti (obično svinjske)… žut

Unesite skraćivanje… hidrogenizirane sestre slanine, koja je izrađena od biljnog ulja za razliku od životinjskih masnoća. Njegova upotreba za razliku od slanine bila je svojevrsna izmjena divljači jer je dala sve rezultate svinjske masti bez upotrebe grubih životinjskih nusproizvoda i puno čišćeg ukusa. Proizvela je hrskave kolačiće, nebesko pečene kekse, a dodavanje malo puter-krema rezultiralo je vrlo poželjnom lepršavijom i dosljednijom teksturom.

U ovom trenutku, mast se rijetko koristi iz očitih razloga, međutim, ako tražite još zdraviju opciju, potražite organsko, palmino voćno ulje sa održivim kiselinama… Sada idite ispeći nešto ukusno

oba napravljena bez maslaca