comte sir kako jesti


Odgovor 1:

Svrha kore je pomoći siru da razvije teksturu, okus, aromu, održava vlagu i održava ga sigurnim za jelo. Namjerno cvjetanje koje čini koru sadrži korisnu plijesan koja je stvorena da preraste konkurentske patogene plijesni, izgladnjujući ih glađu trošeći njihove hranjive sastojke brže nego što mogu rasti. (Zato je to sir, a ne komad razmaženog mlijeka). To praktički čini sve kora sira sigurnim za jelo. To je rečeno, stvarno želite izbjeći plastične omote, koru vezanu za gazu i vosak / parafin koji se UMJESTO kore koriste u nekim sirovima kao što su Cheddar, Edam i Gouda, ili se raspršuju ili četkaju na nekim verzijama tvrdog dugog vijeka. sir poput parmezana.

Što se tiče užitka - to je sasvim druga priča ... Ne mogu zamisliti da itko uživa u pretvrdim, suhim i tvrdim koricama Gruyèrea, Cheddara, Comtéa, Cantala, Garrotxe itd.

Međutim, površinski dozreli sir ima ugodne baršunaste korice koje se jedu. Neki primjeri uključuju Brie, Camembert, Crottin, Valençay, Sainte Maure, Cambozola, Saga Blue, Chaource, Kunik, Bijou, Saint André, Brillat Savarin, Humboldt Fog, Robiola itd.

Mnogi plavi sirevi imaju koru sive / plave / zelene boje koja također može biti vrlo ugodna.

Također, dok neki od sira s ispranom korom (oni koji pomalo smrde, ali su blagog okusa i imaju narančasto crvenkastu koru) poput Morbier, Muenster, Telaggio i Saint Nectaire imaju kore koje su možda predebele za uživanje, drugi poput kao što su Reblochon, Brick, Pont l'Evêque, Vacherin, Flada, Limburger i Langres površinski sazreli i imaju tanke ugodne kore. Ipak, nekima su crvene kore opranih sireva previše sumpornog okusa i previše "pješčane" teksture da bi mogli uživati, ali to se zaista svodi na ono u čemu vi osobno uživate. Svaka je osoba drugačija; svaki je sir različit.


Odgovor 2:

Polako, Babybel,

Dobro, njihov je lagani voštani trag na paleti, doduše vrlo žvakav

ali ipak je mekši od suparnika, većeg starijeg brata Edama, ali svejedno ukusan.

Izjava o odricanju odgovornosti: Sve do 14. godine života zapravo mi nije palo na pamet da bi vam bilo bolje

stavljajući kožu u kantu i ne probavljajući je.

Mrzim reći da kad sam doista saznao za ovo, pa to mi je malo ušlo u fitilj.


Odgovor 3:

Nisam veliki ljubitelj jedenja kore. S Gruyereom i ostalim tvrdim i aromatičnim sirevima bacam koru kad pravim juhu i pirjam je zajedno s ostalim začinima. Zatim prije nego što juhu poslužim / spremim, bacim je. Dodaje slasni jedinstveni okus s nečim što bi inače bilo izgubljeno.


Odgovor 4:

Slažem se s Yoavom Perryjem, kao i obično, ali zbog činjenice da uživam u puno Gruyèreove, Comtéove ili Cantalove kore ...