Kako mogu utvrditi razliku između lažnog i pravog šafrana?


Odgovor 1:

Ovo je vrlo dobro pitanje. Šafran je aromatična stigma cvijeta crocusa i koristi se u malim količinama za aromatiziranje slastica, ali i nekih kiselih jela u mnogim kuhinjama širom svijeta.

Šafran je jedan od najskupljih začina i u svom se čistom obliku najčešće prodaje kao niti. Čiste niti šafrana su grimizno crvene boje i izrazito su aromatične.

Evo tri glavna načina razlikovanja stvarnih i lažnih niti šafrana.

  1. Kad se čiste niti šafrana namoče u mlakoj vodi ili mlijeku, polako oslobađaju prirodnu boju šafrana. Lažni šafran brzo će osloboditi narančastu ili žutu boju. Slijedi slika prikazuje čiste niti šafrana natopljene u indijskom desertu Rasmalai.

2. Čiste niti šafrana oslobađaju prirodnu boju šafrana, ali zadržavaju svoju izvornu boju. Lažne šafrane niti postat će bijele nakon ispuštanja žute ili narančaste boje.

3. Čiste niti šafrana potpuno se otope ako ih umutite u mlijeko. Lažne šafrane niti će biti rastezljive i gumene nakon što oslobode svoju boju; neće se rastopiti.

Tiago Almeida, hvala što si postavio ovo sjajno pitanje.

(izvor fotografija [1])

fusnote

[1] Indijski deserti-Mithai-Slatkiši


Odgovor 2:

Gotovo sav šafran u prahu obožava se kurkumom. ako želite čisti šafran, kupite niti umjesto praha. Možete kupiti cijele niti, koje su malo jeftinije, ili možete kupiti kupe-šafran, s odrezanim žutim krajem niti za više ukusa po unci. Bilo kako bilo, bit će skuplje od stvari u prahu, ali znat ćete da je 100% šafran.

Mnogi recepti zapravo koriste kombinaciju šafrana i kurkume, tako da ne možete pogriješiti u tome ako su cijele niti previše skupe.